中法甜点的对比研究

中法甜点的对比研究

中法甜点的对比研究
摘要:本文以甜点为研究文本,借助对比的分析方法,试图从中法甜点的历史,制作方法等方面,论述甜点在饮食文化中的重要及特殊地位。近年来,随着中法文化的不断交流,法式甜点传入中国。我们可以更好地直观的分析,找出中式甜点落后的原因。一方面促进中法文化深层次的交流。另一方面,更好的吸收和借鉴法式甜点,发扬与创新中式甜点。让中式甜点不断发展从而走向世界的舞台。我认为,法式甜点等西式餐饮虽冲击了中国市场,但是能更直观提醒与警示我们中式甜点的落后发展。中国传统文化源远流长,而其中的饮食文化因其起源于人类的基本生理需求而永远不会磨灭,人们对美食的向往只会随着物质文明的进步而逐渐被上升到精神层面的追求。中式甜点要走向世界,深入全球饮食行业和家庭餐桌,除了保持其带有浓郁的民族色彩的传统优秀制作工艺之外,尚需在新食材的开发运用、传统工艺与新工艺的融汇、新设备新工具的使用等方面不断突破,推陈出新。
关键词:甜点;创新;法国;文化;中国

 


L'étude comparative de dessert chinois et français
Résumé: Le dessert pour la recherche de texte, avec des procédés d'analyse comparative de l'histoire de France, tente de dessert, le procédé de fabrication de ce dessert, etc. Dans la culture alimentaire importante et un statut spécial. Au cours de ces dernières années, avec l'échange culturel continu de la France, dessert en Chine. On peut mieux l'analyser visuelle, d'identifier les causes de retard chinois le dessert. D'une part, on peut de faciliter l'échange de la culture de la France. D'autre part, une meilleure absorption et de référence de dessert, développer l'innovation et les desserts. La scène qui dessert le développement chinois ainsi vers le monde. Je pense que, dessert de restauration est l'impact sur le marché chinois, mais plus intuitive en retard de développement et d'avertissement de nous rappeler les desserts. La Chine a une longue histoire de la culture traditionnelle, dont la culture alimentaire de base en raison de la demande physiologique de son d'origine humaine et ne meurent jamais, les gens aspirent à la nourriture qu'avec les progrès de la civilisation et a progressivement augmenté à la poursuite de la dimension spirituelle. Le dessert dans le monde, la profondeur de l'industrie alimentaire mondiale et la famille de table, en plus de maintenir la production traditionnelle de la technologie avec une intensité de couleur nationale, mais également sur le développement de l'utilisation de nouveaux ingrédients nécessaires et de fusion de l'artisanat traditionnel et de nouvelles technologies, de nouveaux équipements l'utilisation de nouveaux outils de percée, débarrasse.
Mot-clés: le dessert; l'innovation; la France; la culture; la Chine

TABLE DE MATIERE
INTRODUCTION...................................................................................................................3
CHAPITRE 1 L'histoire de dessert chinois et français........................................................4
1.1 L'histoire de dessert français................................................................................................4
1.2 L'histoire de dessert chinois.................................................................................................5
CHAPITRE 2 Procédé de fabrication de dessert chinois et français..................................7
2.1 Procédé de fabrication de dessert français...........................................................................7
2.2 Procédé de fabrication de dessert chinois............................................................................8
CHAPITRE 3 Le développement de dessert chinois et français........................................10
3.1 Les avantages de dessert français.......................................................................................10
3.2 Le développement et l’innovation de dessert chinois.........................................................11
CONCLUSION.......................................................................................................................15

Bibliographie
[1] 尹传红. 糕点的起源.[J] 中国食品. 1990.(01)
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