上海东湖宾馆餐饮服务存在的问题及解决对策

上海东湖宾馆餐饮服务存在的问题及解决对策


上海东湖宾馆餐饮服务存在的问题及解决对策

摘要

摘要:我国加入WTO后,酒店业的不断兴起,顾客对酒店服务质量的要求也越来越高。酒店餐饮服务质量更能体现出一个酒店的总体质量水平。提高餐饮服务质量就成了酒店当下要解决的问题。本文以上海东湖宾馆餐饮服务为例,开展餐饮服务质量研究并结合自身实践,分析了该酒店餐饮服务质量现状。利用餐饮服务质量的内容和特点,研究其问题的解决方案。

关键词:酒店;餐饮服务质量;对策

ABSTRACT: After China's entry into WTO, the hotel industry has been booming, and customers'demands on the quality of hotel service have become higher and higher. Hotel catering service quality can better reflect the overall quality level of a hotel. Improving the quality of catering service has become a problem to be solved in hotels. Taking the catering service of Shanghai Donghu Hotel as an example, this paper carries out the research on the catering service quality and combines its own practice to analyze the present situation of the catering service quality of the hotel. Using the content and characteristics of catering service quality, this paper studies the solutions to its problems.

Key words: hotel; catering service quality; Countermeasures

目录

1、 绪论 3

1.1选题背景及研究对策 3

1.2研究文献 4

   1.3选题研究内容与目的 5

1.4论文研究方法 6

2、相关理论基础 6

   2.1餐饮服务特点 6

2.1.1无形性 6

2.1.2同步性 6

2.1.3一次性 6

2.1.4差异性 7

2.1.5多样性 7

2.2餐饮服务的要求 7

2.2.1微笑 7

2.2.2真诚 7

2.2.3品质 8

2.2.4清洁 8

  2.3餐饮服务的重要性 8

  2.4餐饮服务理论基础 8

 2.4.1认识餐饮部地位 8

 2.4.2餐饮部组织机构与管理职能 9

  2.4.3餐饮服务人员的素质要求 11

3.东湖宾馆餐饮服务的现状分析 12

  3.1餐饮部发展状况 12

3.2信息化服务和管理 13

3.3人员短缺并流动频繁 13

4、 东湖宾馆餐饮服务存在的问题 14

4.1餐饮服务人员素质不高 14

4.2餐饮服务质量偏低 14

4.3餐饮定价过高 15

4.4管理机制不灵活 15

4.5缺少优秀的专业酒店餐饮管理人才 15

5、 东湖宾馆餐饮服务问题的解决对策 16

5.1 服务人员应遵循的原则 16

5.2注重沟通并完善激励机制 16

5.3注重成本控制 17

5.4变革管理模式 17

  5.4.1团队管理 17

  5.4.2卓越管理 17

  5.4.3目标管理 18

5.5加强管理培养人才 19

1.结合学科调整,明确培养目标 19

2.改革课程体系,体现酒店管理专业特色 19

3.增强服务意识,调整课程设置 19

4.强化实践教学,加强校企合作与交流 19

参考文献 19

参考文献

[1]陆慧,现代酒店管理概论 [M].北京:科学出版社,2013

[2]包牧人.酒店服务质量管理研究 [C].中国知网,2014

[3]汪光强,浅谈酒店团队协作 [M]. 北京:北京理工大学出版社,2010

[4]邱萍, 酒店员工流失原因分析及对策建议 [C].中国知网,2015

[5]高雯雯,从实习生角度分析酒店实习生流失率高的原因及对策,http://www.uehuile.com/t-909280442683.html, 2015


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